Sysco

"Le Père Noël des restaurateurs (en camion frigo)" ​L'ambiance : Ici, on ne parle pas de "terroir" ou de "petits producteurs", mais de logistique, de palettes et de chaîne du froid. C’est la machine de guerre du food-service. Pour le client final, Sysco est invisible, mais il est partout : de la garniture de votre burger à la sauce de votre salade. C’est le temple de l’efficacité industrielle où le catalogue est plus épais que la Bible. ​Les points forts : ​Le catalogue infini : Vous voulez 50 kilos de frites surgelées, 10 litres de vinaigrette ou des desserts déjà montés qui ont l’air d'avoir été faits par un chef ? Sysco a tout. C'est le couteau suisse du restaurateur qui n'a pas le temps de peler des patates. ​La régularité : L'avantage de l'industrie, c'est que le produit a exactement le même goût à Nice, à Lille ou à New York. Pas de mauvaise surprise, la standardisation est élevée au rang d'art. ​La logistique : Voir ces camions manœuvrer dans les ruelles étroites du Vieux-Nice relève de la performance artistique. Les chauffeurs mériteraient une médaille d'or de pilotage. ​Le "clash" (réalité sans filtre) : ​Le cauchemar du gourmet : Pour le défenseur de la gastronomie authentique, Sysco est un peu le "Boss final" à abattre. C’est le symbole de la cuisine d’assemblage. Quand vous voyez un camion Sysco décharger devant votre restaurant préféré, vous savez que le chef ne vient probablement pas de rentrer du marché de la Libération. ​Le service client "Ligne de commande" : Si vous avez un problème avec une livraison, préparez-vous à entrer dans les rouages d'une multinationale. C'est carré, mais c'est aussi froid qu'un entrepôt de stockage de poissons panés à -18°C. ​La rupture de stock surprise : Même les géants ont leurs failles. Il suffit qu'une référence manque pour que la moitié des menus "Ardoise du jour" du quartier doivent être raturés au feutre noir. ​L'uniformisation du goût : À force de fournir tout le monde, on finit par manger la même chose partout. Le "fond de veau" a le même ADN de la Promenade des Anglais jusqu'à la Place Masséna. ​Verdict : Sysco, c'est le mal nécessaire de la restauration de masse. C'est efficace, c'est propre, c'est pro, mais c'est aussi le tueur silencieux de la poésie culinaire. Une entreprise indispensable pour nourrir des foules, mais qui rappelle que dans "restauration", il y a parfois plus de "gestion" que de "passion".